Hace tiempo que no hablaba de recetas culinarias, el motivo es más que nada por vergüenza y os lo contaré dentro de unos días, mientras, retomaré el espacio que tanta ilusión ha suscitado entre mis 6 lectores con una receta de la que un soy experto: Cazón adobado, también conocido como Bienmesabe.
El plato, típico de Andalucía (recuerdo alguno que hemos comido glorioso, sobre todo en la provincia de Cádiz) no es más que un adobo preparado con la carne del cazón, una especie de tiburón pequeño cuya carne es muy jugosa y tierna y apenas contiene espinas.
La receta es muy sencilla, simplemente cortaremos el pescado en trozos pequeños y prepararemos una majado con los siguientes ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- orégano
- comino entero y molido
- perejil
- 1/2 cucharadita de pimenton dulce y 1/2 de picante
- 1/2 litro de vinagre de jerez
- Sal
Una vez listo, se retira unas horas al frigorífico (de un día para otro mejor) .
Para freir, en abundante y caliente aceite debemos escurrir bien previamente y usar una harina especial de pescado o en su defecto una harina de arroz, con la que también queda sensacional.
Y este es el resultado:
Con un Barbadillo bien fresquito la combinación es gloriosa.
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