Empanada de bacalao con pasas

Posted by Manuel Pinazo on Martes oct 4, 2011 Under Recetas

Últimamente me ha dado por hacer empanadas y el caso es que me salen cojonudamente.

Tradicionales de bonito con tomate, de pisto con ventresca y queso de cabra o esta última, de pisto con bacalao y pasas.

Os voy a enseñar la receta para que degustéis este manjar otoñal de tierras galaicas.

Ingredientes:

- Dos cebollas
- Un calabacín
- Una berengena
- Tres tomates maduros pelados
- Bacalao desalado desmigado
- Pasas sultanas
- Pimiento verde y rojo
- Sal y aceite de oliva virgen extra
- Pasta de empanada, de hojaldre o masa casera (es fácil, la podéis hacer así)

Luego simplemente se trata de cortar la verdura fina y comenzando siempre por la cebolla una vez pochada, ir agregando ingredientes del más duro al más blando durante unos 20 minutos para que quede todo con la misma textura. Una vez hecho, agregar el bacalao y un puñado de pasas y tapar. Cocer durante 5-7 minutos más.

Dejemos reposar un par de horas y calentando el horno echemos el relleno dentro de la masa, pintemos con huevo y voilà:

Rico, sano y sabio.

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