Lo bueno que tienen las vacaciones es lo tranquilo que uno puede cocinar. Y como bien sabéis, como en casa quien cocina soy yo, estas navidades decidí dejar de lado los tradicionales cordero o cochinillo y me incliné por hacer un arroz con bogavante de espectacular resultado en la afición y el paladar.
Comenzaremos con los ingredientes necesarios:
- 1 /2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Pimientos de piquillo en bote
- un puñado de langostinos crudos
- un bogavante
- Fumet de pescado
- Paellero Carmencita (ojo amigos, os recomiendo este producto)
- Arroz (bomba o redondo, nunca largo eh)
- Cayena
- Aceite
- Sal
La preparación es bastante simple:
Lo ideal es hacerlo en un recipiente plano de barro, pero a falta de barro una cacerola ancha es perfecta. En primer lugar haremos un fumet pelando los langostinos y poniendo en un cazo las cabezas y colas junto con dos dientes de ajo, huesos de rape y aceite de oliva. Cuando hayan cogido color naranja intenso, añadiremos agua (un litro más o menos) y dejamos hervir 5 minutos. Tapamos y reservamos el caldo.
En la cacerola freiremos los ajos y una pieza de cayena (o media) y echaremos el bogavante previamante cortado (la cabeza por la mitad y la cola en medallones). Lo freiremos hasta que coja color por los dos lados y reservamos. En el aceite freiremos la cebolla, una vez dorada, añadiremos los pimientos bien picados para que se mezclen y retiraremos uno de los ajos. A continuación echaremos vaso y medio de arroz y añadiremos el bogavante con lo cortado hacia abajo y unos 6 vasos y medio del caldo colado. Dejaremos hervir y a continuación echaremos los langostinos y prepararemos un majado en un mortero con el ajo que habíamos retirado y el sobre de “Paellero Carmencita”, (esa fabulosa mezcla de especias con predominancia de azafrán que siempre os recomiendo) que añadiremos para finalizar la coción.
Dejaremos hervir hasta que el arroz deje de estar duro, dejaremos reposar y serviremos caldoso.
Simplemente: sensacional.
