Vermiceli neri con gulas

Por Manuel Pinazo el Martes abr 21, 2009 Categoría Recetas

vermicelllineri

Esta receta es legendaria en nuestro círculo de amistad laboral. El Vermiceli neri con gulas es un plato para preparar antes de perderse en un bosque, un alimento de sabia tradición y de equilibrados ingredientes. Un remedio contra la escoliosis y demás males modernos.

Este fin de semana tenía ganas de prepararlo y lo aderecé además con un poco de calabacín, que le va bien.

Sus principales ingredientes son:

- Vermicelis negros de tinta de sepia
- 2 dientes de ajo
- Gulas
- Un puñado de gambas peladas
- 1 guindilla
- 1 calabazín
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Su preparación es sencilla.

Tan sólo cocer la pasta al dente con esmero y apartarla. Si seguimos las recomendaciones orientales os diría que la laváseis con abundante agua fría una vez cocida y si seguimos las italianas os diría que no, que simplemente le echéis un poco de aceite de oliva crudo para que no se apelmace. Eso ya va en el gusto de cada uno.

A continuación sofreiremos 2 dientes de ajo laminados y una vez dorados echaremos la guindilla y las gambas. Poco después añadiremos el calabacín y las gulas. Posteriormente añadiremos la pasta y mezclaremos bien.

Una vez en el plato, echaremos la pimienta moliéndola por encima.

Tómese con un vino blanco fresquito, que viene bien.

Tags : | 2 comments

Arroz con bogavante

Por Manuel Pinazo el Jueves ene 8, 2009 Categoría Recetas

arrozbogavante

Lo bueno que tienen las vacaciones es lo tranquilo que uno puede cocinar. Y como  bien sabéis, como en casa quien cocina soy yo, estas navidades decidí dejar de lado los tradicionales cordero o cochinillo y me incliné por hacer un arroz con bogavante de espectacular resultado en la afición y el paladar.

Comenzaremos con los ingredientes necesarios:

- 1 /2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Pimientos de piquillo en bote
- un puñado de langostinos crudos
- un bogavante
- Fumet de pescado
- Paellero Carmencita (ojo amigos, os recomiendo este producto)
- Arroz (bomba o redondo, nunca largo eh)
- Cayena
- Aceite
- Sal

La preparación es bastante simple:

Lo ideal es hacerlo en un recipiente plano de barro, pero a falta de barro una cacerola ancha es perfecta. En primer lugar haremos un fumet pelando los  langostinos y poniendo en un cazo las cabezas y colas junto con dos dientes de ajo, huesos de rape y aceite de oliva. Cuando hayan cogido color naranja intenso, añadiremos agua (un litro más o menos) y dejamos hervir 5 minutos. Tapamos y reservamos el caldo.

En la cacerola freiremos los ajos y una pieza de cayena (o media) y echaremos el bogavante previamante cortado (la cabeza por la mitad y la cola en medallones). Lo freiremos hasta que coja color por los  dos lados y reservamos. En el aceite freiremos la cebolla, una vez dorada, añadiremos los pimientos bien picados para que se mezclen y retiraremos uno de los ajos. A continuación echaremos vaso y medio de arroz y añadiremos el bogavante con lo cortado hacia abajo y unos 6 vasos y medio del caldo colado. Dejaremos hervir y a continuación echaremos los langostinos y prepararemos un majado en un mortero con el ajo que habíamos retirado y el sobre de “Paellero Carmencita”, (esa fabulosa mezcla de especias con predominancia de azafrán que siempre os recomiendo) que añadiremos para finalizar la coción.

Dejaremos hervir hasta que el arroz deje de estar duro, dejaremos reposar y serviremos caldoso.

Simplemente: sensacional.

Tags : | 5 comments

Ensalada templada

Por Manuel Pinazo el Jueves nov 6, 2008 Categoría Recetas

Siempre que toco el tema de las recetas, suelo hablar de la conveniencia de acompañar los platos con ensaladas.  Soy muy aficionado a ellas y sobre todo me gusta tomarlas como algo diferente, huyendo de la tópica lechuga con tomate, cebolleta y aceitunas, que sí, también suelo comerla, pero las menos veces posibles. Hay que comer verde, pero de mil maneras distintas.

Esta receta de ensalada templada es realmente sencilla y no requiere explicación alguna. Tan sólo tendremos que mezclar los siguientes ingredientes:

- Rúcula
- 2 tomates raff
- Queso de cabra (de rulo)
- Pasas
- Bacon
- Piñones
- Sésamo tostado
- Sal maldon, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico

Echando al final por encima el bacon recién hecho junto con el sésamo previamente tostado.

ensaladatemplada.jpg

De acompañamiento o plato único.

Tags : | 2 comments

Fideuá sencilla

Por Manuel Pinazo el Miércoles oct 8, 2008 Categoría Recetas

De vez en cuando dejo caer por aquí recetas de todo a 100, sin ninguna pretensión pero que según llega a mis oídos terminan generando cierto interés, lo que me asombra y a la vez me crea tensión, siempre y cuando hay blogs como el de mi amigo Julio y su Pan Pa hoy y hambre pa mañana, que me dan sopas con ondas. Más que nada, porque este no es un blog de recetas, ni de música, ni de nada en particular, es una simple conjunción de piezas que componen mi simple universo.

El caso es que en la última receta que os comentaba, los garbanzos con langostinos y azafrán, una amable lectora se quejaba de que en verdad no profundizo en las recetas, ya que simplemente nombro los ingredientes y pongo una foto. Pues bien, trataré que no vuelva a suceder y para empezar a redimirme lo haré explicando cómo preparar una sencilla y deliciosa fideuá.

Para empezar los ingredientes:

- 1 Puerro
- 4 dientes de ajo
- Pimientos de piquillo en bote
- medio kilo de langostinos crudos
- Cuarto de kilo de calamar
- Paellero Carmencita (ojo amigos, os recomiendo este producto)
- Fideos para fideua
- Aceite
- Sal
- Ali oli para acompañar

fideua.jpg

La preparación como os digo es simple y fácil:

En primer lugar pelamos los  langostinos y ponemos en un cazo las cabezas y colas junto con dos dientes de ajo y aceite de oliva. Cuando hayan cogido color naranja intenso, añadiremos agua (un litro más o menos) y dejamos hervir 5 minutos. Tapamos y reservamos el caldo (si lo hacemos con un par de hor as de antelación y mantenemos tapado sin colar mejor). Para comenzar con la fideuá, pondremos en la paellera un puerro picado fino y dos dientes de ajo. Una vez dorado, añadiremos los pimientos bien picados para que se mezclen y retiraremos uno de los ajos. Cortaremos en daditos el calamar y lo juntaremos con el puerro y pimientos. Una vez rehogado, haremos lo propio con los fideos (echando 1 vaso y medio) y añadiremo 3 vasos y medio del caldo colado que hemos preparado previamente. Dejaremos hervir y a continuación, prepararemos un majado en un mortero con el ajo que habíamos retirado y el sobre de “Paellero Carmencita”, (una mezcla de especias con predominancia de azafrán) que añadiremos para finalizar la coción hasta que los fideos tengan la consistencia deseada. Una vez terminada, taparemos con un paño o un periódico, para que termine de hacerse.

La fideuá marinera admite todo tipo de pescados (rape es el más recomendable) o mariscos (almejas, mejillones, carabineros, cigalas,…) Como os decía, esta sólo es una forma sencilla y fácil de prepararla.

Espero que os guste.

Tags : | comenta

Garbanzos con langostinos, merluza y azafrán

Por Manuel Pinazo el Martes ago 12, 2008 Categoría Recetas

IMGP1664.jpg

Hace tiempo que no subo una receta, así que aprovecharé para hacerlo a la vez que homenajeo a mi buen amigo Ernesto, que es quien me ilustró con este plato en cierta ocasión. Por cierto Ernesto, lo siento macho, pero creo que continúo sin hacer justicia con las fotos :-)

Bien, el caso es que muchos de vosotros tendréis asociados los garbanzos al cocido madrileño o al potaje, cuando realmente es una legumbre con múltiples y exquisitas posibilidades tanto para comer en caliente como en ensaladas, sin olvidarnos del glorioso humus o de los falafels, claro está.

Hoy prepararemos unos garbanzos al puchero con langostinos, merluza y azafrán. Los ingredientes son pocos y la preparación muy sencilla. Necesitaremos:

- 1 cebollla
- 2 dientes de ajo
- Medio kilo de garbanzos cocidos (pueden usarse de bote)
- Medio kilo de langostinos pelados
- Fumet de pescado (con las cabezas de los langostinos y unos huesos de rape sale mejor, sino un caldo de pescado de toda la vida)
- Una rodaja de merluza sin piel ni espinas
- Azafrán
- Pimienta negra
- Perejil picado para espolvorear

Se recomienda acompañar con un vino de rueda fresquito y una ensalada de  escarola, tomate, aceitunas negras y ajo.

Tags : | 3 comments

Más recetas: Hoy hamburguesas deluxe

Por Manuel Pinazo el Miércoles may 14, 2008 Categoría Recetas

Llevaba tiempo sin mostrar nuevas recetas y bueno, después de platos exóticos como los noodles con shiitakes o el curry tailandés, quería mostraros un plato que parece alejado de la cocina de calidad y tiene muy mala fama, pero que hecho en nuestra casa, se convierte en una explosión de sabor de ingredientes sanos y ricos: las hamburguesas deluxe.

Para elaborarlas necesitaremos:

- 500 grs de carne de ternera (se pica en casa) aliñada con: huevo, pan rallado, pimienta negra molida, cominos molidos, nuez moscada, ajo y perejil.
- Queso emmental.
- Cebolla caramelizada con vinagre balsámico.
- Rúcula.
- Pepinillos alemanes dulces con hjinojo cortados en rodajas.
- Tomate troceado.
- Mostaza en bolas.
- Ketchup.
- Mahonesa.
- Pan inglés tostado.

Y el resultado es el siguiente:

hamburguesa.jpg

Servidas acompañadas de unas mazorcas de maíz y unas patatas asadas y una cerveza fresca, quedan que ni pintadas.

Tags : | 1 comment

Curry tailandés con arroz perfumado de jazmin

Por Manuel Pinazo el Martes feb 19, 2008 Categoría Recetas

Regresa la cocina de altos vuelos, :-) hoy os voy a enseñar el curry tailandés que preparé el pasado domingo gracias a las indicaciones de mi amigo Javi Rincón, cosmopolita donde los haya y conocedor de las cocinas más exóticas.

Lo primero de todo es presentaros los ingredientes principales y básicos:

IMGP0448.jpg

Como veis en la foto, aparte del wok, básico en la elaboración de este plato, necesitamos:

- Arroz perfumado de jazmín
- Leche de coco
- Pasta de curry (el de polvo ese que venden en botes no vale, es una guarrería, eh)
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Calabacín
- Calabaza
- Judías verdes
- Zanahoria
- Cilantro
- Pollo (4 contramuslos deshuesados)
- Aceite, sal, cacahuetes molidos, etc

Una preparación que requiere ciertos protocolos de cocción, formas de cortar los vegetales, orden de guisado etc, que me ahorraré hoy por extensa y os explico en persona un día que os invite a comer, ¿vale? :-)

El resultado, simplemente magistral:

currytailandes.jpg

Tags : | 4 comments