Tradicionales de bonito con tomate, de pisto con ventresca y queso de cabra o esta última, de pisto con bacalao y pasas.

Os voy a enseñar la receta para que degustéis este manjar otoñal de tierras galaicas.

Ingredientes:

- Dos cebollas
- Un calabacín
- Una berengena
- Tres tomates maduros pelados
- Bacalao desalado desmigado
- Pasas sultanas
- Pimiento verde y rojo
- Sal y aceite de oliva virgen extra
- Pasta de empanada, de hojaldre o masa casera (es fácil, la podéis hacer así)

Luego simplemente se trata de cortar la verdura fina y comenzando siempre por la cebolla una vez pochada, ir agregando ingredientes del más duro al más blando durante unos 20 minutos para que quede todo con la misma textura. Una vez hecho, agregar el bacalao y un puñado de pasas y tapar. Cocer durante 5-7 minutos más.

Dejemos reposar un par de horas y calentando el horno echemos el relleno dentro de la masa, pintemos con huevo y voilà:

Rico, sano y sabio.

Como él anda muy liao por temas de curro y tiene el blog abandonado,  nos ha dejado ávidos de nuevas recetas a sus fans así que pienso que la mejor manera de reclamar su regreso es haciendo una de sus recetas.

Esta ensalada templada es una inspiración basada en sus artes que por cierto me recordó mi hermano Javi. Una sencilla mezcla de hojas alto standing mezcladas con sal de escamas, aceite de oliva extra vírgen y aceite balsámico y en el medio, unas gulas enharinadas en harina de arroz, fritas y bien escurridas en papel absorvente. Un chorrito de limón al final, es el toque maestro.

No dejéis de probarla, porque intelesa mucho.

El caso es que en mi afán por ampliar las miras culinarias más avanzadas, no dejo de investigar nuevos sabores y texturas internacionales.

Hoy elaboraremos un cerdo agridulce, pero no las típicas “cortezas con mermelada” que diría Torrente, sino un delicioso plato oriental con productos de alta calidad.

Los ingredientes son los siguientes:

- Una pieza de presa ibérica (si es posible cerdo ibérico, una parte jugosa como presa, pluma o solomillo, pero ibérico eh).
- Cebolla.
- Judías verdes.
- Pimiento rojo, verde y amarillo si lo tuviérais.
- Calabacín
- Zanahorias.
- Piña.
- Ajo.
- Salsa de soja.
- Salsa agridulce.
- Harina de arroz.
- Aceite vegetal y de oliva.
- Sal.

La elaboración puede ser algo laboriosa, pero el resultado merece la pena:

En primer lugar cortaremos la carne en pequeños dados de aproximadamente un bocado y lo marinaremos en un bol son salsa de soja (Kikkoman mejor). No añadiremos sal, pues la soja se encarga de dotarlo de todo el sabor. Lo mantendremos durante unos 10 minutos, tras los cuales lo escurriremos bien y lo enharinaremos (¿existe esta palabra?) en harina de arroz.

Mientras, cortaremos la verdura en trozos grandes (del tamaño de un bocado) las zanahorias y judías verdes al viés en pedazos finos y el resto en pedazos de unos 3 centímetros, la piña incluída.

Ahora utilizaremos dos recipientes. En una sartén, pondremos abundante aceite vegetal y llevaremos a hervir hasta que esté muy caliente. Una vez así, echaremos dos ajos fileteados muy finos para hacer unos chips que retiraremos para el final. A continuación iremos friendo el cerdo en pequeñas cantidades para no enfriar el aceite y escurriremos con un papel de cocina lo que vayamos sacando. Debe quedar crujiente pero no demasiado hecho, en seguida detectaréis el color.

La verdura la iremos preparando preferiblemente en un wok con aceite de oliva (o sartén grande en caso de que no tengáis), empezando siempre por los vegetales más duros, que necesitan más tiempo de coción y añadiendo sal una vez estén todos. Una vez hecha la verdura añadiremos la piña, el jugo que suelte y tres o cuatro cucharadas de salsa agridulce y saltearemos bien para que se distrubuya por todos los ingredientes. Una vez listo, echaremos el cerdo crujiente por encima y serviremos espolvoreando los chips de ajo.

Un arroz de acompañamiento es sensacional. La foto no hace justicia al plato, pero el resultado amigos, realmente es excelente.

Los ingredientes son:

- Masa de empanadillas La Cocinera
- 2 manzanas
- Canela
- Azucar moreno
- Mermelada de albaricoque
- Mantequilla
- Sal

El resultado es realmente magistral y su elaboración es extremadamente sencilla:

Debemos pelar y cortar muy fina la manzana (royal gala o golden van bien, que son más dulces). El resultado lo saltearemos en una sartén con mantequilla y echaremos azucar morena para que se caramelice a un fuego no excesivamente fuerte. Cuando comience a tomar color, espolvorearemos la canela y echaremos una pizca de sal.

Una vez ablandado y cuando la manzana haya absorbido el sabor de la canela y se haya caramelizado (el olor es impagable) pondremos una fina capa de mermelada en la base de la masa de empanadillas y las iremos rellenando. Luego pondremos la otra base encima con otra ligera capa de mermelada y procederemos a cerrarlas con un tenedor (es complicado cerrarlas y el almibar puede salir por los lados, pero al hacerse en el horno se endurece).

15 minutos de horno a 180º (hasta que se dora la masa) serán suficientes. Tomadas ligeramente calientes con una bola de helado puede resultar magistral.

Haced la prueba.

Hoy vamos a hacer un postre sensacional. Una tarta de manzana pinaza de fácil elaboración, de exquisita textura, cuya preparación total no llega a 45 minutos.

Los ingredientes son:

- Masa de empanadillas o pasta brick o masa de hojaldre
- 2-3 manzanas (las golden son dulces y van muy bien)
- Azucar moreno
- Mantequilla (mejor que margarina eh)
- Canela
- Sal

Esta es una receta extremadamente fácil y de resultados asombrosos y deliciosos. Tan sólo necesitamos un molde, que cubriremos con las obleas para empanadillas (completamente) o que podemos sustituir con masa de hojaldre o pasta brick. A continuación, pelaremos y cortaremos muy finas 2-3 manzanas y colocaremos en círculos hasta ocultar por completo la masa.

Sólo nos queda espolvorear el resultado con azucar moreno (unas 3 cucharadas soperas), una pizca de sal, canela y poner pequeños trozos de mantequilla, bien distribuidos por todo el contenido (como 4 cucharillas de café).

Lo meteremos en el horno a 200º durante 25-30 minutos y el resultado será una deliciosa tarta de capa fina y manzanas de textura crujiente, ya que el azucar moreno queda caramelizado. Si lo acompañamos con una bola de helado de vainilla, puede producir sensaciones inéditas a vuestros comensales.

Espectáculo.

Siguiendo las indicaciones del maestro Walter H. Jiumus estos días preparé un rico Humus, ese paté de garbanzos tan habitual de la comida marroquí y por otro lado tan delicioso.

Sus ingredientes son:

- 500 grs de garbanzos cocidos (o cocidos en agua y sal o de bote, valen perfectamente)
- Comido molido
- Tahine
- Aceite de oliva virgen extra (siempre)
- 2 ajos
- 1 limón
- Pimentón dulce
- Zanahoria
- Sal

Su preparación no tiene ningún misterio, se trata simplemente de echar en un vaso mezclador los garbanzos previamente lavados y escurridos, dos ajos y dos cucharadas de Tahine (el tahine es una pasta de sesamo que puede encontrarse en herbolarios y que es absolutamente fundamental en esta receta). Añadir comino molido, aceite de oliva, algo de sal al gusto y el zumo de un limón. Mezclaremos bien y una vez homogéneo, lo echaremos en un recipiente donde añadiremos un chorrito de aceite de oliva y espolvorearemos pimentón.

Para comerlo podemos usar bastoncitos de zanahoria, de pepino, pan de pita, picos, regañás, pan, un cubierto o el dedo

Que les aproveche.

Esta receta es legendaria en nuestro círculo de amistad laboral. El Vermiceli neri con gulas es un plato para preparar antes de perderse en un bosque, un alimento de sabia tradición y de equilibrados ingredientes. Un remedio contra la escoliosis y demás males modernos.

Este fin de semana tenía ganas de prepararlo y lo aderecé además con un poco de calabacín, que le va bien.

Sus principales ingredientes son:

- Vermicelis negros de tinta de sepia
- 2 dientes de ajo
- Gulas
- Un puñado de gambas peladas
- 1 guindilla
- 1 calabazín
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Su preparación es sencilla.

Tan sólo cocer la pasta al dente con esmero y apartarla. Si seguimos las recomendaciones orientales os diría que la laváseis con abundante agua fría una vez cocida y si seguimos las italianas os diría que no, que simplemente le echéis un poco de aceite de oliva crudo para que no se apelmace. Eso ya va en el gusto de cada uno.

A continuación sofreiremos 2 dientes de ajo laminados y una vez dorados echaremos la guindilla y las gambas. Poco después añadiremos el calabacín y las gulas. Posteriormente añadiremos la pasta y mezclaremos bien.

Una vez en el plato, echaremos la pimienta moliéndola por encima.

Tómese con un vino blanco fresquito, que viene bien.