Llevaba tiempo sin mostrar nuevas recetas y bueno, después de platos exóticos como los noodles con shiitakes o el curry tailandés, quería mostraros un plato que parece alejado de la cocina de calidad y tiene muy mala fama, pero que hecho en nuestra casa, se convierte en una explosión de sabor de ingredientes sanos y ricos: las hamburguesas deluxe.

Para elaborarlas necesitaremos:

- 500 grs de carne de ternera (se pica en casa) aliñada con: huevo, pan rallado, pimienta negra molida, cominos molidos, nuez moscada, ajo y perejil.
- Queso emmental.
- Cebolla caramelizada con vinagre balsámico.
- Rúcula.
- Pepinillos alemanes dulces con hjinojo cortados en rodajas.
- Tomate troceado.
- Mostaza en bolas.
- Ketchup.
- Mahonesa.
- Pan inglés tostado.

Y el resultado es el siguiente:

Servidas acompañadas de unas mazorcas de maíz y unas patatas asadas y una cerveza fresca, quedan que ni pintadas.

Regresa la cocina de altos vuelos, hoy os voy a enseñar el curry tailandés que preparé el pasado domingo gracias a las indicaciones de mi amigo Javi Rincón, cosmopolita donde los haya y conocedor de las cocinas más exóticas.

Lo primero de todo es presentaros los ingredientes principales y básicos:

Como veis en la foto, aparte del wok, básico en la elaboración de este plato, necesitamos:

- Arroz perfumado de jazmín
- Leche de coco
- Pasta de curry (el de polvo ese que venden en botes no vale, es una guarrería, eh)
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Calabacín
- Calabaza
- Judías verdes
- Zanahoria
- Cilantro
- Pollo (4 contramuslos deshuesados)
- Aceite, sal, cacahuetes molidos, etc

Una preparación que requiere ciertos protocolos de cocción, formas de cortar los vegetales, orden de guisado etc, que me ahorraré hoy por extensa y os explico en persona un día que os invite a comer, ¿vale?

El resultado, simplemente magistral:

La verdad es que no dejo de hacer platos inolvidables, pero entre unas cosas y otras siempre olvido hacer las fotos y mis fans se quejan de lo desangelada que está la sección de recetas. Como sabéis, mi blog es de todo a 100 y por eso tengo secciones tan disparatadas y antagónicas pero el pasado domingo que acordé de fotografiar la comida -con el móvil, eso sí- y bueno, la foto no es lo mejor sino el plato de noodles con shiitake, verduras y pollo que nos metimos para el cuerpo.

El caso es que paseando por el mercadillo dominical vi que tenían shiitake fresco también conocido como 香, lo que me ha sorprendido ya que suelo encontrarlo deshidratado y me animé a comprarlo para preparar una receta oriental de las que nos intelesan. Como sabéis el shiitake es una variedad de seta muy sabrosa y cremosa que suelen servirnos en los restaurantes asiáticos y que os recomiendo a probar si no lo habéis hecho.

Bueno no me enrollo más, el plato que he preparado constaba de:

- Noodles (fideos chinos deshidratados)
- Cuarto de kilo de shiitakes
- Una pechuga de pollo
- Cebolletas
- Zanahorias
- Brécol
- Pimientos
- Judías verdes
- Salsa de soja
- Cilantro
- Pimientas variadas
- Guindilla
- Harina de arroz
- Agua

Acompañado de una ensalada de brotes con un aliño que me enseñó mi amigo Javi Rincón a base de pipas de girasol tostadas, sésamo, aceite de oliva, limón, salsa de soja y una pizca de cominos molidos.

Lico y sano.

El otro día en el trabajo comimos en Fast Good, restaurante de comida rápida que ha ideado Ferrán Adriá lo que me hizo recordar un artículo suyo en El País de hace unos cuantos veranos donde hablaba de la validez de la elaboración de la tortilla de patatas utilizando patatas fritas de bolsa, de toda la vida.

De este artículo hará 3 ó 4 años, pero puedo asegurar que hace más de 15, mi amigo Sergio y yo, ya las hacíamos.

Momento urgencia: descanso de un partido de fútbol o basket en la tele, poco tiempo para cocinar… ¿Qué hacer?… muy sencillo: coge unos cuantos huevos -dependiendo de los comensales- pero con dos por cabeza es suficiente, echa en ellos unas patatas fritas de bolsa -cuanto mejores sean mejor sabrá- previamente algo machacadas (tampoco mucho) y déjalas que empapen de huevo y se queden pastosas. A continuación fríelas como si de una tortilla de patata se tratase y… he aquí el resultado:

Una tortilla de patatas de urgencia que se puede hacer en menos de 10 minutos y cuyo saber es mucho mejor de lo que os podéis imaginar.

Muchos lo verán como una aberración o sacrilegio, pero ya os digo que el mismísimo Ferrán Adriá hablaba de su calidad en momentos de poco tiempo para cocinar. Ahora sólo me queda darme cabezazos junto a mi amigo Sergio por gilipollas y no haber patentado la receta/invento/comedia en su día.

Pd. Donde esté una tortilla de toda la vida que se quiten los inventos estos eh.

Pd2. Las prefiero con cebolla.

Pd3. El Fast Good no está mal.

Pd4. y ya.

Hace tiempo que no hablaba de recetas culinarias, el motivo es más que nada por vergüenza y os lo contaré dentro de unos días, mientras, retomaré el espacio que tanta ilusión ha suscitado entre mis 6 lectores con una receta de la que un soy experto: Cazón adobado, también conocido como Bienmesabe.

El plato, típico de Andalucía (recuerdo alguno que hemos comido glorioso, sobre todo en la provincia de Cádiz)  no es más que un adobo preparado con la carne del cazón, una especie de tiburón pequeño cuya carne es muy jugosa y tierna y apenas contiene espinas.

La receta es muy sencilla, simplemente cortaremos el pescado en trozos pequeños y prepararemos una majado con los siguientes ingredientes:

- 2 dientes de ajo
- orégano
- comino entero y molido
- perejil
- 1/2 cucharadita de pimenton dulce y 1/2  de picante
- 1/2 litro de vinagre de jerez
- Sal

Una vez listo, se retira unas horas al frigorífico (de un día para otro mejor) .

Para freir, en abundante y caliente aceite debemos escurrir bien previamente y usar una harina especial de pescado o en su defecto una harina de arroz, con la que también queda sensacional.

Y este es el resultado:

Con un Barbadillo bien fresquito la combinación es gloriosa.

No puedo negarlo, el arroz es una de mis debilidades gastronómicas. Como diría mi madre “me lo comería en la cabeza de un piojoso“.

Esta es una receta que nos gusta mucho, un arroz algo caldoso con varias verduras y unas anillas de calamar. De acompañamiento una ensalada de rúcula con tomate y aguacate y de beber, un rueda fresquito.

¿Algo mejor para un sábado a mediodía?

Ingredientes:
- Puerro
- 1 diente de ajo
- Champiñón
- Judías verdes
- Alcachofas
- Pimiento verde
- Espárrafos trigueros
- Anillas de calamar
- Caldo de verdura
- y por supuesto, azafrán

Así a lo tonto esta sección va teniendo fans el otro día un amigo que conoce mis guisos no se explicaba cómo no ponía platos de pasta, una de mis grandes especialidades. Prometo hacerlo pronto.

Este plato de albóndigas me lo enseñó a hacer mi abuela Rosa que en gloria esté. A ella, le debo muchas cosas, el nombre de este blog entre otras, ya que solía ser una de sus frases para despedirse

Un día le dedicaré un post largo hablando de sus entrañables dichos, hoy hablaré de sus “albondiguillas”.

Ingredientes

Para la carne: 500 grs de carne picada de ternera, 1 ajo, perejil picado, cominos machacados, pimienta negra picada, pan rallado y miga de pan con leche.

Para la salsa: 2 cebolletas, 1 ajo, harina, vino blanco, laurel, perejil picado y caldo de verduras o carne.

Como aderezo: Patatas fritas

Sin duda un plato laborioso, que no puede prepararse en menos de una hora, pero a su vez absolutamente delicioso. Una receta sencilla, pero digna de ser transmitida de generación en generación.

Gracias abuela.

Pues nada, ahora que estamos en semana santa, momento de degustar torrijas (coño, Raquel aún no las ha hecho) y comer mucha carne me decía esta mañana… hagamos un potaje de garbanzos con bacalao desmigado y espinacas, que estamos en la época y hace rasca.

Un plato rico y apetecible para que tan sólo hace falta:

- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Medio kilo de bacalao desalado
- Garbanzos
- 250 grs de espinacas frescas
- Pimiena negra
- Azafrán
- Pimentón dulce y picante
- Clavo
- 1 huevo duro

Ernesto siempre se mete con mis presentaciones de todo a 100, doy fe que estaba cojonudo.

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